在澳洲，设拉子（Shiraz）是种植面积最大的葡萄品种之一，设拉子于 1832 年由 James Busby 引入，19 世纪末被广泛种植在新南威尔士州、维多利亚州和南澳，当今澳洲以巴罗萨谷、格兰皮恩斯、大南部地区、西斯科特、猎人谷、兰好乐溪及迈拉伦维尔的设拉子及混酿较为出名。与旧世界的设拉子相比，澳洲设拉子体现出了一种规整的多样性，缘由之一在于氧化过程并非像法国人那样“随机”。 在轻氧之国，相较于温暖区设拉子的成熟与丰满，凉爽区多出产中等浓郁、鲜美的口感。

凉爽区设拉子通常为中等或中等到重酒体，酒精度略低，具有典型的黑莓、李子、甘草、白胡椒风味，产区或年份越凉爽，覆盆子、薄荷和胡椒的香味更强，在维多利亚的希斯科特、格兰皮恩斯、高宝谷及雅拉谷都有这种风格的缩影。葡萄酒专业作家 Jeremy Oliver 在近期的一次澳洲设拉子瓶酒会中，系统地品鉴了澳洲设拉子的风味。

雅拉谷 OAKRIDGE 酒庄的 2010 年产品作为开端，作为澳洲最凉爽产区之一的雅拉谷，这支酒简单理解的话，就是天凉薄清雅。总体朝北温暖山坡产的色拉子色泽浓烈，带黑樱桃、胡椒、香菜气味，单宁精致。带红花、法国橡木桶气息的 OAKRIDGE 2010 年柔顺修长，用 Jeremy 的话是“持续性长，酸度撑起轻盈酒体”，有些许尘味及白胡椒辛辣，后腔敏感者才能体会到的那丝“鲜”。 Jeremy 建议囤一些10 年后再饮。如果有人在下午要喝澳洲设拉子，但是又不想太亢奋，可选它。

第二支温度上升，贝思 0 号 2010，来自离南大洋 100－200 公里之间的格兰皮恩斯产区。该产区呈地中海气候，夏季温暖有时炎热，夜晚凉爽，秋季温和，产晚熟型红葡萄酒，设拉子酿造在当地部分使用美国桶，略带香草气。Jeremy 说在伦敦看一家餐厅够不够优，问问有没有格兰皮恩斯的酒即可。贝思葡萄园所拥有的澳洲最年长葡萄树，被誉为“保存最好的秘密”。贝思 0 号香气集中，深红石榴色下有红、蓝莓及薄荷味浮起，至于 Jeremy 提到那种似有若无的“打开雪茄盒那刻的香气”则不甚了解。

同是凉爽地，阿得莱德山区的明星产品是赤霞珠与长相思。那推荐沙郎酒庄的设拉子为何物？可视它做一个中间人，山谷和亚山谷呈迷宫状斜坡，同在凉爽气候中的葡萄却各有姿态。我们品饮的 2009 年份竟然呈现部分热带气候特征，酸鲜层次分明， Jeremy 对它下了“土豆叶”这种注解，个人愿意尝试的配食是微酸辣的云南小菜。

喝过巴克山皇狮酒庄 2010 年靠海的浓缩清凉后，Jeremy 对福临河的芬格富龙西拉 2010，点出“黑”与“warmer”两字—黑无非指的是深色浆果类，而 warmer 把它从普通凉爽产区中圈出。可见该庄连续八年在 James Halliday 的《澳大利亚葡萄酒指南》中赢得五星酿造者称号不是虚名。这两款适合喜欢新鲜感又无过多期待的心，你与它的关系基于鲜明的第一印象。

一月平均气温在 20.4 摄氏度的玛格利特河是澳洲名副其实的设拉子之乡，第六款便尝了曼达岬酒庄 2011 年。此区受海洋性气候影响，溪流众多，山谷平缓，水分渗透能力强，少有坡度的地方水分就会流走。这款产自澳洲西南角的设拉子单宁强劲，气息在水果干、香料、巧克力之间徘徊。Jeremy 认为放 20 年也可，我说前六款中它是真爱，饮用带来的直接快感属于它。