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灵敏的嗅觉 为葡萄酒品鉴者提供参考意义
发布时间:2014.05.08  来源:中国名品时尚网  浏览次数:2905次
    中国名品时尚网综合报道:美国Rockefeller大学研究团队发现,人的鼻子具有识别1兆种气味的能力,研究团队的Andreas Keller表示,1兆还只是保守的估计;为了研究出这个数据,一组志愿者被要求辨别出包含不同气味分子组合的溶液,这些分子组合是由128种气味分子自由组成。

人类鼻子 可以检测到1兆种气味?

    研究的结果,成功突破以往认知鼻子可以检测到一万种气味的结论,因为1万这个数值还是太低了。「我们的嗅觉其实比我们认为的要灵敏很多。」安德里亚斯·凯勒表示:「只是没有注意到这点,日常生活也很少需要让嗅觉发太大的潜能。」

    这项研究让感官知觉变得更为复杂,或许可以给葡萄酒品鉴者提供一定参考意义,以更好理解葡萄酒香气的微妙变化。不过,有些葡萄酒专家认为,用来描绘葡萄酒香气词汇的缺乏依然是应用这项新研究的潜在障碍。

   「人可以训练自己的嗅觉,甚至可能让自己的嗅觉变得更灵敏,但存在的挑战是,怎样才能把鼻子闻到的气味描绘出来。」葡萄酒大师Richard Bampfield MW说道。

    Richard Bampfield MW长期以来一直在举办葡萄酒教育课程,认为品酒师面对的问题是,你能不能把你闻到的香气描述出来?

    Richard Bampfield补充道,葡萄酒学习者不要一味沉迷于自己可以辨别出多少种香气;如果无法识别出一兆种香气,无需惊慌,Rockefeller大学的这项研究报告,发布最新一季的科学期刊(Science journal )中。

                                                                            编辑:葱子

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